Miért puha a kakas, A KAKASPÖRKÖLT TITKA – a kakas és a pörkölt | Food & Wine

Egy nagy vaslábosban, kevés olajon kiolvasztom a kockákra vágott szalonna zsírját, majd az apróra vágott hagymát üvegesre pirítom benne.

Felöntöm annyi alaplével, hogy ellepje, azután újra zsírjára sütöm, addig ismétlem ezt, míg a hagyma pépesre nem fő. Azután a tetejét megszórom három kanálnyi fűszerpaprikával, hagyom egy kis ideig, míg az íz- és színanyagok kioldódnak belőle, majd hozzáadom az apróra vágott grillezett paprikát, a jalapenot és a paradicsomot és elkeverem.

Ekkor felöntöm annyi alaplével, hogy éppen ne lepje el a húst, ellenőrzöm a sózást, majd lassan gyöngyözve-forrva főzöm két órán át.

Két óra elteltével a hús kezd puhulni és a leve nagyrészt elfőtt, besűrűsödött, ekkor felöntöm annyi vörösborral kb. Közben többször is ellenőrzöm, megkeverem. Ezután megkóstolom, megpuhult-e rendesen a hús, elég sós vagy kellően csípős-e, majd ha kell mert nagyon besűrűsödöttkevés alaplével felhúzom a szaftot, hogy a végeredmény egy bőséges, sűrű szaftos pörkölt legyen.

A végén elkészítem a kapros túrós nokedlit, három tojásból, fél kiló lisztből A nokedlitésztát lobogó sós vízbe szaggatom, majd leszűröm és vajon átforgatom egy nagy serpenyőben.

Bekeverem túrót, a tejföl felét és a felaprított kaprot keveset félreteszek a díszítéshezmajd hozzáadom a nokedlihez és alaposan elkeverem.

Palya Bea Szefárd Trió - Szól a kakas már

Tálaláskor a tányér közepére halmozok a túrós-kapros galuskából, szedek a tetejére egy jó adag pörköltet sok szafttal.

Díszítésként megszórom egy kis kaporral és megpettyezhetjük a maradék tejföllel.

• Többször is úgy dicsértem Lojzit, mint a nagy  kakaspörkölt főzőt, amit ő jó néven is vett, de azért megjegyezte, hogy a borairól is írjak, ne csak a kakaspörköltjét dicsérjem.
• Kakaspörkölt kakasherével és kakastaréjjal (20 személyre) | Paprika Rt.
• Hosszú merevedés után fáj
• Tomakonyha: Vörösboros kakaspörkölt, kapros-juhtúrós nokedlivel
• Vörösboros kakaspörkölt | NOSALTY
• Kakaspörkölt Hozzávalók: egy konyhakész, kb.

A kakaspörkölt ha marad, két-három napig eltartható a hűtőben és többször is újramelegíthető. A kapros-túrós nokedli inkább frissen fogyasztva az igazi.

Kakaspörkölt

Használjunk a körethez jó minőségű túrókat. Ha lehet kézműves juhtúrót szerezzünk be, a tehéntúróból a garabonciást ajánlom.

Ha nem levset készítünk a maradék csontos részből, abból főzzünk egy sűrű alaplevet a pörkölthöz. Vörösboros kakaspörkölt szerintem az egyik legfinomabb pörkölt.

Keress receptre vagy hozzávalóra

A lassú főzéstől puha zamatos kakashús, sűrű, pufók történetek vörösboros ízű fűszeres-hagymás hússzaftban. Igazi ízorgia! És remekül passzol hozzá a krémes túrós galuska, igazán pompás fogás így együtt.

Két palack olasz testes száraz vörösbort, Montepulciano d'Abruzzot miért puha a kakas hozzá, az egyik ment a pörköltbe, a másik meg mellé. Elkészítési idő: 3 és fél óra Költségek: kb.